JATOBÁ (HYMENAEA COURBARIL): O jatobá-verdadeiro, jatobazeiro, ou apenas jatobá, é uma árvore da família das fabáceas. É a espécie arbórea dominante na floresta estacional semidecidual sub-montana. A espécie pode alcançar 40 metros de altura e 2 metros de diâmetro, embora uma árvore tenha atingido 95 metros na Amazônia.
A Cachaça envelhecida nessa madeira extrai uma das expressões mais surpreendentes e robustas entre os destilados que utilizam madeiras nativas brasileiras, proporcionando reduzida acidez, deixando-a macia, levemente adocicada, com perfil Intenso, complexo e amadeirado, apresenta cor dourada, com aromas de mel silvestre, frutas secas, damasco e caqui e torrados, sendo comum perceber notas sutis de baunilha, especiarias, caramelo e em alguns casos, um leve fundo resinoso ou tostado.
O sabor é Rico, encorpado e de personalidade forte, com redução sensível da acidez original da cana, entregando uma doçura equilibrada e frutada logo no primeiro gole. No paladar, revela uma sensação extremamente suave, aveludada e macia, com retrogosto longo, persistente e marcante, deixando um toque agradável que mescla o adocicado frutado com o amadeirado elegante.
Nosso destilado entrega um dourado âmbar mais escuro e fechado.
Essa bebida aponta para o perfil sensorial que muito se aproxima das características clássicas do carvalho europeu
Nosso destilado foi fabricado em nosso Centenário mantendo a tradição secular, onde ficou repousando em dornas de Inox e posteriormente foi maturada em nobres Barricas de Jatobá.
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Desde 1921, o centenário Engenho Olho D'água produz um destilado extraordinário, fruto das plantações de cana-de-açúcar de São José de Mipibu. Um legado familiar que atravessa gerações, desde que Miguel Ribeiro Dantas estabeleceu suas raízes nestas terras férteis em 1773. Cada garrafa carrega não apenas uma bebida refinada de complexidade sensorial fascinante, mas também a história viva de uma família que, por mais de um século, tem aperfeiçoado a arte de produzir a mais nobre cachaça brasileira.
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